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黒毛和牛ステーキ ミスジ(150g)

¥2,800 税込

SOLD OUT

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ここでしか味わえないお肉とは?

【モネンシンフリー】
ツヨシ村上商店の黒毛和牛は全て
モネンシンフリー(抗生物質を与えていない牛さん)のみ使用。生産者:香川県 倉山氏

【一貫生産】
ツヨシ村上商店のステーキ肉は、月齢30ヶ月以上の一貫生産未経産黒毛和牛のみを使用しております。一貫生産とは牛の出産から出荷まで同じ生産者が愛情をかけて育て上げる希少な肥育技術です。通常の和牛より系統管理が安定する事により1頭ごとの味も安定しています。また、牛の肥育過程に応じてよりきめ細かな対処が行える為、健康な状態で長く肥育でき、赤身の旨味がよりしっかりしているのが特徴です。

【未経産】
未経産とは、子供を一度も産んでいないメス牛の事です。肉質が柔らかく脂質が良く融点も低い身体に優しい食べ飽きない味わいがその特徴です。
また熟成された未経産牛の肉は色変わりが早く管理が難しい為、スーパーやお肉屋さんのショーケースに並べられる事はほぼありません。

【但馬系統】
ツヨシ村上商店の黒毛和牛は全て但馬系統です。今回は美津照重。

【枯らし熟成】
ツヨシ村上商店では上記の条件を満たした黒毛和牛を全て2週間以上「枯らし熟成」しております。枯らし熟成とは、冷暗所で枝肉のままゆっくり水分を抜く日本古来の熟成法で、欧米流のドライエイジングと違い、微生物やカビの力を借りずに和牛肉そのものの力で酵素分解を起こさせる事で旨味や香ばしさがさらに増します。枯らしは黒毛和牛に最も適した熟成方法です。

【ステーキの焼き方】

①解凍されたお肉は焼く15分前に常温に置いて下さい。

②焼く直前に付属の塩コショウを満遍なく振りかけて下さい。(お肉1枚につき一袋を使い切って下さい)

③フライパンを強火で熱してから牛脂を入れます

④フライパンに脂がまわったら強火のまま片面をカリッと焼き色がつくまでしっかり焼いて下さい

⑤お肉をひっくり返したら弱火に落とします。ここからはお好みで
  *レア 30秒前後
  *ミディアム 2分
*ウェルダン 3分
を目安に焼いて下さい。


【商品・ミスジについて】

ミスジは肩甲骨の裏側にある部位で、真ん中に一本スジが入っているのが特徴的。ロースとカルビの味わいを一枚のステーキから味わえる人気の希少部位です。ツヨシ村上商店ではこの部位特有の余計な脂を丁寧に取り除いています。お肉を食べ終わった後のお皿に何も残らない事を目指してカッティングを工夫しています。

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