黒毛和牛切り落とし肉　250ｇ

SOLD OUT

ここでしか味わえないお肉とは？

【モネンシンフリー】
ツヨシ村上商店の黒毛和牛商品は全て
モネンシンフリー(抗生物質を与えていない牛さん)のみを使用しています
生産者：香川県倉山氏

【一貫生産】
ツヨシ村上商店の切り落とし肉は、月齢30ヶ月以上の一貫生産未経産黒毛和牛のみを使用しております。一貫生産とは牛の出産から出荷まで同じ生産者が愛情をかけて育て上げる希少な肥育技術です。通常の和牛より系統管理が安定する事により１頭ごとの味も安定しています。また、牛の肥育過程に応じてよりきめ細かな対処が行える為、健康な状態で長く肥育でき、赤身の旨味がよりしっかりしているのが特徴です。

【未経産】
未経産とは、子供を一度も産んでいないメス牛の事です。肉質が柔らかく脂質が良く融点も低い身体に優しい食べ飽きない味わいがその特徴です。
また熟成された未経産牛の肉は色変わりが早く管理が難しい為、スーパーやお肉屋さんのショーケースに並べられる事はほぼありません。

【但馬系統】
ツヨシ村上商店の黒毛和牛は全て但馬系統「安福」です。良質なカルシウムを摂取して健康に育てられた安福はフルーツのような柔らかい肉香が特徴的です。

【枯らし熟成】
ツヨシ村上商店では上記の条件を満たした黒毛和牛を全て2週間以上「枯らし熟成」しております。枯らし熟成とは、冷暗所で枝肉のままゆっくり水分を抜く日本古来の熟成法で、欧米流のドライエイジングと違い、微生物やカビの力を借りずに和牛肉そのものの力で酵素分解を起こさせる事で旨味や香ばしさがさらに増し、但馬系統「安福」の最大の特徴であるフルーツ香も全く損なわない黒毛和牛に最も適した熟成方法です。



【商品・切り落とし肉について】

上記の和牛のみを使用した希少品です。煮物や炒め物、ハンバーグに少量混ぜて肉感を出すなど様々な料理に美味しく適応します。ワンフローズンにこだわりる事で枯らし熟成ならではの旨味を十分にお愉しみいただけるのも特徴です。